Bourgondisch Heerengenootschap
“Vrienden van Korsakow” ©
Wijnadvies/praatje – Juni 2021

 

 

Dat de chef het vermoeden had dat deze gerechten een uitdaging zijn voor een sommelier, is een understatement.

 

Het eten gaat alle kanten op, en hoe gaan we daar iets drinkbaars bij verzinnen dat mooi past en tevens geen al te grote ambitie wordt voor onze inkopers?

 

Ik heb daarom een middenweg gevonden. 

 

Zalm en drop, rucola en blauwe kaas, kalfszwezerik en wentelteefjes:

Ik ga daar geen ratjetoe aan wijnen bij verzinnen. Gezien de zeer uiteenlopende aroma’s en wat er over het algemeen bij geadviseerd wordt, had ik het volgende in gedachten:

 

Bij amuse en voorgerecht:

De echte ‘eetwijn’ uit Alaves, Rioja.

Hout, droog met frisse zuren die bij zowel vis, kaas en witvlees gedronken kan worden.

 

Bij hoofd- en nagerecht:

Niet te licht en niet te zwaar, niet te warm en niet te koel, maar mooi rond en smaakvol:

Pinot Noir uit de Bourgogne, die ietsje koeler gedronken mag worden.

 

Voor de inkopers: beide wijnen zijn bij de Sligro te verkrijgen uiteraard. 

 

Ik wens jullie veel plezier en smakelijk eten en laat de wijn jullie goed smaken!

 

Groetjes

Ewald