Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Amuse september 2022 (10 personen)

Gerookte kwarteleitjes met kaviaar

(Dave Pynt, Burnt Ends Singapore*)

Ingrediënten

• 30 kwarteleitjes
• 5 el (imitatie) kaviaar
• 5 el zout
• ijsblokjes
• steelpan
• rookoven (of barbecue)
• houtmot (of brandhout)

  bereiding:

• Laat de kwarteleieren goed op kamertemperatuur komen.
• Breng in een pan water aan de kook.
• Zet een kom met ijswater klaar.
• Kook de kwarteleieren precies 1 minuut en 37 seconden in het kokende water en koel daarna direct terug in ijswater. De eitjes moeten nog zacht van binnen zijn.
• Pel voorzichtig de eitjes en zet koel weg tot gebruik. (LET OP: héél voorzichtig!) We hebben 20 eitjes nodig, er zullen er bij het pellen zeker een aantal kapot gaan.

• Bereid de rookoven / rookpan voor; Strooi ongeveer een eetlepel houtmot op de bodem.
• Plaats het rooster erop en zet het oventje op laag vuur.
• Zodra je de rookontwikkeling ziet, leg dan de kwarteleitjes op het rooster en schuif het oventje dicht. Laat de eitjes ongeveer 20-30 minuten roken.

• Serveer de gerookte kwarteleitjes met de kaviaar.