Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Warme amuse Kerstdiner 2018 (24 personen)

Scampi in Kataifi met frisse komkommer en pittige ketchup

 

 

 

Ingrediënten pittige ketchup

  • 1 flinke ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 rode paprika
  • 1 rode chilipeper
  • 1 stuk gemberwortel, ong 2 cm
  • 1 stengel citroengras (sereh)
  • 20 gr tomatenpuree
  • 50 gr rietsuiker
  • 100 ml sushi azijn
  • 2 blikken tomatenblokjes (800 gr totaal)

Bereiding

  • Pel en snipper de ui en de knoflook.
  • Verwijder de stelen en de zaadlijsten van de paprika en de chilipeper. Snijd

het vruchtvlees in stukjes.

  • Schil en rasp de gemberwortel.
  • Verwijder de buitenste bladeren en de wortels van het citroengas en snijd het

witte deel fijn.

  • Schenk een scheutje olie in een pan en voeg ui, knoflook, paprika, chilipeper,

gemberwortel en citroengras toe. Laat circa 5 minuten zachtjes garen totdat

alle ingrediënten zacht zijn.

  • Roer de tomatenpuree erdoorheen laat nog 4 minuten garen.
  • Voeg de rietsuiker toe en blus af met sushiazijn.
  • Voeg de tomaten toe.
  • Laat circa 30 minuten zachtjes garen.
  • Draai de ketchup glad in de blender of keukenmachine.
  • Laat afkoelen en bewaar tot gebruik in de koelkast.

Ingrediënten frisse komkommer

  • 3 komkommers
  • 2 sjalotjes
  • 2 kleine rode chilipepers
  • 3 el sushi azijn
  • 2 el sojasaus
  • 2 el sesamolie
  • 1 tl zout

Bereiding

  • Schil en rasp de komkommers bestrooi met zout en laat in een vergiet

uitlekken.

  • Pel de sjalotjes en snijd in zo dun mogelijke ringen.
  • Halveer de chilipepertjes, verwijder het steeltje en het zaad en snijd het

vruchtvlees fijn.

  • Meng de ingrediënten met de sushiazijn, suiker, sojasaus en sesamolie.

Ingredienten Scampi in Kataifi

  • 2 zakken (2 kilo) scampi maat 6/8 (ongeveer 30 stuks)
  • 1 pot stemgember (gemberbolletjes op siroop)
  • 4 pakken Kataifi
  • 1 liter arachide olie (of andere frituurolie)

Bereiding

  • Verwarm de olie tot 170 graden
  • Maak de scampi schoon indien nodig: Breek de staart van de kop. Pel de

staart en verwijder het darmkanaal.

  • Snijd 24 dunne plakjes van de stemgember
  • Leg op iedere scampi een plakje gember
  • Verpak iedere scampi in een beetje kataifi.
  • Frituur de scampi goudbruin in de olie, 3 stuks per keer

Opmaak

  • Serveer op kleine warme bordjes
  • Leg een beetje van de komkommer midden op het bordje
  • Leg daarop 1 garnaal
  • Doe een klein beetje van de ketchup op de garnaal en druppel er nog wat omheen