Bourgondisch Heerengenootschap “Vrienden van Korsakow” ©

En weer een kookavond achter de rug..in November  hebben we navolgend menu gekookt. Heerlijk!!

Menu November.

amuse

Witlof met ansjovis

voorgerecht

Gentse Waterzooi met kip

tussengerecht

Sorbet van Parmezaan

hoofdgerecht

Tarbot gegaard in geklaarde boter met krieltjes en groene asperges

nagerecht

Banana splash

De recepten staan inmiddels uitgewerkt voor 12 personen op deze website.!!!

 


Herfstmenu Oktober:
Amuse: Gesponnen Parmezaan 
Voorgerecht: Toast van zuurdesembrood met een remoulade van rundermuis
Hoofdgerecht: Hertenfilet in VOC-kruiden met een salade van knolselderij en appel, aardappelscones en champignon-duxelles
Dessert: Coupe Belle Hélène met stoofpeertjes en specerijen-roomijs.
De recepten staan alweer op deze site. Foto's volgen uiteraard weer na de kookavond.

Tip!! Lees ook even het kookpraatje behorend bij dit menu...

 

Van links naar rechts, de amuse "gesponnen parmesaan, voorgerecht : Toast van zuurdesembrood met een remoulade van rundermuis, hoofdgerecht: Hertenfilet in VOC-kruiden met een salade van knolselderij en appel, aardappelscones en champignon-duxelles en tenslotte: Nagerecht: Coupe Belle Hélène met stoofpeertjes en specerijen-roomijs.

 

 

 

 

 

We zijn ons nieuwe seizoen begonnen met een Marokkaanse 

kookavond!

Menu dinsdag 10-9-19

Amuse

Brick met ei en tonijn

Brik be bayda wa ton

 Voorgerecht

Gepofte knoflooksoep met

verse ananas en geroosterde pijnboompitten

Shorba taum meschwie

Hoofdgerecht

Ossenhaas met Ras el Hanoutsaus,

Pommes Fondant en Mama’s salade

Fillie basassa ras el hanout / Salata oemmie

Dessert

Millefeuille van kaneelwarka

Flinterdun kaneeldeeg met mascarponecrème en fruit

Millefeuille bewarka bastille ma’a qarfa

 Interessant is het "kookpraatje van onze chef", over deze

Marokkaanse avond !!

 

Op 9-7-2019 hebben we onze jaarlijkse BBQ georganiseerd met onze dames bij Jan van Gompel... We hebben weer genoten met vlees van"le Jeune" uit Tilburg, zeer aan te bevelen!!

 

De Sauzen van Toine, de salades van Ludwig en de aardappelsalade van Charles maakten deze BBQ compleet.

En natuurlijk niet te vergeten de gastvrijheid van Jan en Astrid !!!

Tevens werd op deze BBQ Bas officieel tot vast lid van onze Kookklup toegelaten door onze chef. Hieronder enkele sfeerplaatjes van dit inmiddels traditionele "Korsakow" evenement.

Het was weer een super gezellige avond,iedereen die zich heeft ingezet om deze avond tot een succes te maken hartelijk  bedankt !!

Afgelopen kookavond 11-6 hebben we Italiaans gekookt !!

"Tutti noi amiamo la cucina Italiana"

Vrij vertaald: wij houden allemaal van de Italiaanse keuken.

 

 

 

 

amuse 1:

Giardina Silvestre ( amuse gemaakt van zevenblad)

aangeboden door "Giardino d'Italia" Tilburg. (voorheen "King of Italy")

amuse 2:

Crostini di fegato alla Toscana

voorgerecht

Mele ripiene con Gelato all'olio d'oliva

hoofdgerecht

Polpettone con salsa di pomodoro con Uova Zuccate

nagerecht

Tiramisù

De recepten staan inmiddels op deze site, evenals het kookpraatje van onze chef. Zeer interessant !!

Links de amuse aangeboden door Giardino dÍtalia en rechts  de amuse door ons zelf gemaakt. Links onder is Ewald bezig met de opmaak van het voorgerecht.

 

Hierboven midden het voorgerecht..de opmaak was fantastisch en de smaak geweldig. rechts een van de wijnen door onze sommelier ingekocht. Helemaal rechts de tiramisu...wie kent die niet? begeleid door een lekkere marsala die tevens in diverse gerechten werd gebruikt.

Onze laatste kookavond was een Franse kookavond. D.w.z. we hebben typisch Franse gerechten gemaakt. Ik wil u wijzen op het kookpraatje van Mei waar e.e.a. uitgelegd worden.

Het menu bestond uit:

Escargots de bourguinonne

Pasteitje met groenteragout

Vichisoise les halles

                                                                                  Margret de canard

                                                                                Sabayon van Prosecco met zomerfruit 

 

Boven van links naar rechts de gerechten in volgorde van het menu..

Voor een kort verslag gaat u naar "verslagen van kookavonden". "Slakkenwassers"

Afgelopen donderdag 16-5-2019 zijn met z'n allen naar slagerij "Le Jeune" in Tilburg geweest om een workshop mee te maken van Jean-Maurice Lejeune die voor ons een half varken ontleedde ...Als je dat dan meemaakt zie je wel dat er heel wat vakmanschap komt kijken bij dit beroep. Wij complimenteren  hem hiermee en U vind een klein verslag met foto's   onder de tab "Nieuws"

 

Hieronder de foto's van April.

Hierboven enkele foto's om de sfeer een beetje weer te geven van de  kookavond in april. Harry ontpopte zich als een professioneel oester  opener. En de kreeften werden niet levend in kokend water gegooid, maar werden op vakkundige wijze door Toine uit hun lijden verlost. Kortom, het was weer een geweldige feestavond, want zo kun je inmiddels onze kookavond noemen, een feestje op zich.

Iedereen heeft weer met volle teugen genoten van de sfeer, het koken en het proeven.

afgelopen Dinsdag 12 februari hebben we een speciale kookavond beleefd!

Een menu gebaseerd op de CAFETARIA, SNACKBAR CULTUUR in Nederland.

Heel interessant hierbij is het kookpraatje hierover wat op onze website staat...!

Navolgend menu(inclusief de typische bijbehorende sauzen) wordt geserveerd:

Amuse

Nierbroodje van Harry

voorgerecht

Huzarensalade

Hoofdgerecht

Kipknots/Lihanbroodje

Frikandel

Mexicano

"Friet"(Patates Frites)

Nagerecht

Bananen Milkshake

 

Harry had toch wel een hoofdrol deze kookavond

samen met Ludwig werd er heel wat gebakken, maar vooral waren we benieuwd naar het beroemde "Harry's Nierbroodje"

----------------

Ondergetekende had nog nooit een nierbroodje gegeten en ik moet zeggen, ik snap niet dat zoiets niet op een normale gerechtenlijst in ieder cafetaria staat....? 

Ps. een kort verslag staat bij "Verslagen van Kookavonden"

Op 8 Januari hebben we weer de normale draad opgenomen en kookten we, na een uitgebreid Kerstdiner, weer een normaal menu van vier gerechten.

Speciaal wil ik wijzen op het kookpraatje van onze chef hierover. Voor de liefhebbers de moeite waard...

Menu:

amuse: Kipkoekjes met Creoolse saus

Voorgerecht: Wraps met Po’ Boy garnalenvulling

Hoofdgerecht: Gumbo

Nagerecht: Bananas Foster

Een verslagje van deze avond vind u onder verslagen van kookavonden.

Bourgondisch Heerengenootschap

"Vrienden van Korsakow"©

Kerstdiner

 

Wij waren al een tijdje bezig met het voorbereiden van het Menu dat we onze Dames hebben aangeboden op ons traditionele "Kerstdiner".

Het menu werd samengesteld door:  Ad, Charles en Toine                                       

 

Deze kerst hebben wij een speciale gastsommelier  Coen Pollaert, een van de eerste SVH Wijnmeesters in Nederland, hij heeft oa gewerkt voor Cas Spijkers.

We zijn benieuwd met wat voor wijnen hij voor de dag komt?

 

Menu:

amuse koud:

Ansjovis filets in groene saus

amuse warm:

Scampi met Kataifi

Voorgerecht:

Prelude au Garage

soep:

Bisque van rivierkreeftjes

sorbet:

Appelsorbet           

Hoofdgerecht:

Scharrel Entrecote met wodka tomaten en Bearnaisesaus

Nagerecht:

Pavlova's met fruit en Griekse yoghurt

 

 

Indonesisch

 

Op 13-11-2018 hebben we Indonesisch gekookt. Bent u benieuwd wat dat allemaal weer voor lekkers bracht...kijk dan gewoon even bij de recepten... Het bord hierboven bestaat uit 6 aparte Indonesische gerechten exclusief de rijst. Ze noemen deze samenstelling ook wel Nasi Kampur( of Nasi Rames)  U kunt de recepten hierboven bij de hoofdgerechten vinden, daar staan ze weer onderverdeeld. In ieder geval hebben we allemaal weer genoten van een toffe sfeer en heerlijke gerechten!! Een aanrader om ook eens te maken... Een kort verslagje vind u onder "verslagen van Kookavonden"

 

 

Speciale gast

 

De laatste keer schreef ik al, dat we een speciale gast zouden ontvangen op 9-9-2018.

Nou hier links zit ze dan, onze super gezellige en vriendelijke Burgemeester Hanne van Aart.

We hebben ze gewoon uitgenodigd, zo van, het nee heb je en het ja kun je krijgen. En wat schetst onze verbazing, ze reageerde direct heel enthousiast en spontaan en wilde wel op onze uitnodiging ingaan. Het is voor ons een onvergetelijke avond geworden en bedankt Hanne voor je aanwezigheid.

Een kort verslag kunt u vinden onder de Tab "Nieuws" en een verslagje onder de tab "Verslagen van Kookavonden"

.

In het weekend  29 en 30 september waren we weer te gast op

"Harry en Letty's residence "

Een verslag van dit voor ons geweldige evenement ziet u  onder de  Tab hierboven.

"Nieuws"

Concentratie achter  het fornuis..

 Dit was de eerste kooksessie van dit jaar en ook nog op een nieuwe lokatie. Boven: het kookblok met 2 gasstellen Links: "En Jan zag dat het goed was...."Onder: grote werkruimte, niemand loopt elkaar in de weg.

 

 

Het is alweer achter de rug ...ons Weekendje Zeeland, om precies te zijn Burg Haamstede in het huisje van onze geachte confrère Harry. Voor een verslag van dit weekend met foto's kunt U  hierboven klikken op "Nieuws"

In Memoriam Paul Bocuse.

Vandaag 26-1-2018 was de afscheidsdienst van Paul Bocuse. De grondlegger van de moderne Franse keuken is op 91 jarige leeftijd overleden. Er is geen enkele amateurkok die zijn naam niet kent.

Zij zien hem dan ook als hun grote voorbeeld en proberen een ietsie pietsie van zijn kookkunsten na te doen. Geen enkele topkok in de wereld die niet iets van hem geleerd heeft! Hij ruste in vrede....

Critics are like eunuchs: they know how, but they can't do it.

Men moet eten om te leven,
niet leven om te eten
 
Socrates

 

De grootste fout die je in je leven kunt maken is voortdurend bang zijn dat je een fout maakt...

In Memoriam..Van Straaten

 

Het leven is kort

Dus leef je uit...      Loesje.,

 

Klik hier om een tekst te typen.

 

Oktober is de maand van de Wijn.....

Maar een trappist op zijn tijd is ook wel fijn!

 

 

 

Klik hier om een tekst te typen.

 

You only live once..

Wrong !!

You live every day.

You only die  once....

 

 

 

 

Er moet altijd een krokantje zijn of het nou bij hoofdgerecht of dessert is “

Cas Spijkers

 

Wij houden van koken met wijn!! 

Soms doen we wel eens een scheutje door het eten......

 

Liefde en gevoelens moet je nooit wegcijferen !!!

                                                                               Aad Alkemade 2-1-2015