Bourgondisch Heerengenootschap “Vrienden van Korsakow” ©

In week 3 op dinsdag de 14e januari zijn we  het nieuwe jaar met hollandse kost gestart. Het menu was als volgt: 

                                                      Amuse: Zalmrolletjes met garnaal

                                            voorgerecht: Steak tartaar van ossenhaas

                                       tussengerecht : Ceviche van Coquilles

                                        Hoofdgerecht : Hete Bliksem met klassiek gegaarde  kalfssukade   

                      nagerecht: Koffiedessert met slagroom.

Het is aan te bevelen het kookpraatje van onze chef hierover te lezen. Dat vindt u onder de tab hierboven "Kookpraatje"

Inmiddels staan ook de complete recepten op deze website, de foto's van het resultaat volgen.

 

Het was weer een topavond met op 1 de wat groot uitgevallen amuse,  op 2 de steak tartaar en op 3 de ceviche van coquilles daarna wat sfeer foto,s en als 4e gerecht de hete bliksem met de super mals gegaarde kalfssukade

Tot slot het koffie-dessert met slagroom.

Er waren 2 uitvallers in ons kookteam, maar dat werd perfect opgevangen door Ton van Gastel die praktisch in z'n eentje de amuse had gemaakt.

Volgende maand weer op de 2e dinsdag, met als hoogtepunt, het examen van ons nieuw toegetreden lid Edwin Bastings.

Benieuwd wat ze voor hem in petto hebben.

Ondertussen hebben we ook onze traditionele oudejaars-borrel gehad waar weer diverse leden aanwezig waren, en het was natuurlijk zoals gewoonlijk een super gezellige avond in "de Kiosk" Hieronder enkele sfeerfoto's. Jan en Astrid hadden er zelfs een speciale kersttrui voor aangetrokken

 

 

Kerstdiner met de dames

In week 49 hebben we de dames verwend met ons traditionele Kerstdiner..

Onze kerstmenu commissie,Jan en Bas, had het e.e.a. in petto voor de dames.

Zij zijn van de ene verrassing in de andere gevallen.

Hieronder ziet u hier waar wij onze dames mee hebben verrast.

 

 

Met deze gerechten hebben wij onze dames verrast...Linksboven: de champignon Antoine

                                                                                                              Boven midden: prelude au Garage

                                                                                                              Rechtsboven: toast met remoulade van                                                                                                                                    runderhaas

                                                                                                              Linksond.: Pastinaaksoepje met gerookte Paling

                                                                                                              Midden: Eendenborstfilet met rucolapesto en                                                                                                                        mangochutney

                                                                                                              Rechtsonder: Hazenrugfilet met Portsaus.

                                                                                                             Onder: Millefeuille met kaneelwarka

Ps. Al deze recepten zijn heel gemakkelijk te vinden op onze website. Tik op het loepje rechtsboven op de Menubalk en type dan het gerecht dat u wilt zien...et voila...

Links het menu  en de servetten keurig gevouwen,  gemaakt door Frans en Marij.

wat sfeerfoto's van de voorbereiding van onze koks.

Kortom, een zeer geslaagde avond met heerlijke bijpassende wijnen verzorgd door Coen Pollaert 

Het

 Bourgondisch Heerengenootschap

"Vrienden van Korsakow"

wenst U en de Uwen

een gelukkig Kerstfeest en een gelukkig Nieuwjaar!! 

.....en de Chef zag dat het goed was...

En weer een kookavond achter de rug..in November  hebben we navolgend menu gekookt. Heerlijk!!

Menu November.

amuse

Witlof met ansjovis

voorgerecht

Gentse Waterzooi met kip

tussengerecht

Sorbet van Parmezaan

hoofdgerecht

Tarbot gegaard in geklaarde boter met krieltjes en groene asperges

nagerecht

Banana splash

De recepten staan inmiddels uitgewerkt voor 12 personen op deze website.!!!

 


Herfstmenu Oktober:
Amuse: Gesponnen Parmezaan 
Voorgerecht: Toast van zuurdesembrood met een remoulade van rundermuis
Hoofdgerecht: Hertenfilet in VOC-kruiden met een salade van knolselderij en appel, aardappelscones en champignon-duxelles
Dessert: Coupe Belle Hélène met stoofpeertjes en specerijen-roomijs.
De recepten staan alweer op deze site. Foto's volgen uiteraard weer na de kookavond.

Tip!! Lees ook even het kookpraatje behorend bij dit menu...

 

Van links naar rechts, de amuse "gesponnen parmesaan, voorgerecht : Toast van zuurdesembrood met een remoulade van rundermuis, hoofdgerecht: Hertenfilet in VOC-kruiden met een salade van knolselderij en appel, aardappelscones en champignon-duxelles en tenslotte: Nagerecht: Coupe Belle Hélène met stoofpeertjes en specerijen-roomijs.

 

 

 

 

 

We zijn ons nieuwe seizoen begonnen met een Marokkaanse 

kookavond!

Menu dinsdag 10-9-19

Amuse

Brick met ei en tonijn

Brik be bayda wa ton

 Voorgerecht

Gepofte knoflooksoep met

verse ananas en geroosterde pijnboompitten

Shorba taum meschwie

Hoofdgerecht

Ossenhaas met Ras el Hanoutsaus,

Pommes Fondant en Mama’s salade

Fillie basassa ras el hanout / Salata oemmie

Dessert

Millefeuille van kaneelwarka

Flinterdun kaneeldeeg met mascarponecrème en fruit

Millefeuille bewarka bastille ma’a qarfa

 Interessant is het "kookpraatje van onze chef", over deze

Marokkaanse avond !!

 

Op 9-7-2019 hebben we onze jaarlijkse BBQ georganiseerd met onze dames bij Jan van Gompel... We hebben weer genoten met vlees van"le Jeune" uit Tilburg, zeer aan te bevelen!!

 

De Sauzen van Toine, de salades van Ludwig en de aardappelsalade van Charles maakten deze BBQ compleet.

En natuurlijk niet te vergeten de gastvrijheid van Jan en Astrid !!!

Tevens werd op deze BBQ Bas officieel tot vast lid van onze Kookklup toegelaten door onze chef. Hieronder enkele sfeerplaatjes van dit inmiddels traditionele "Korsakow" evenement.

Het was weer een super gezellige avond,iedereen die zich heeft ingezet om deze avond tot een succes te maken hartelijk  bedankt !!

Afgelopen kookavond 11-6 hebben we Italiaans gekookt !!

"Tutti noi amiamo la cucina Italiana"

Vrij vertaald: wij houden allemaal van de Italiaanse keuken.

 

 

 

 

amuse 1:

Giardina Silvestre ( amuse gemaakt van zevenblad)

aangeboden door "Giardino d'Italia" Tilburg. (voorheen "King of Italy")

amuse 2:

Crostini di fegato alla Toscana

voorgerecht

Mele ripiene con Gelato all'olio d'oliva

hoofdgerecht

Polpettone con salsa di pomodoro con Uova Zuccate

nagerecht

Tiramisù

De recepten staan inmiddels op deze site, evenals het kookpraatje van onze chef. Zeer interessant !!

Links de amuse aangeboden door Giardino dÍtalia en rechts  de amuse door ons zelf gemaakt. Links onder is Ewald bezig met de opmaak van het voorgerecht.

 

Hierboven midden het voorgerecht..de opmaak was fantastisch en de smaak geweldig. rechts een van de wijnen door onze sommelier ingekocht. Helemaal rechts de tiramisu...wie kent die niet? begeleid door een lekkere marsala die tevens in diverse gerechten werd gebruikt.

Onze laatste kookavond was een Franse kookavond. D.w.z. we hebben typisch Franse gerechten gemaakt. Ik wil u wijzen op het kookpraatje van Mei waar e.e.a. uitgelegd worden.

Het menu bestond uit:

Escargots de bourguinonne

Pasteitje met groenteragout

Vichisoise les halles

                                                                                  Margret de canard

                                                                                Sabayon van Prosecco met zomerfruit 

 

Boven van links naar rechts de gerechten in volgorde van het menu..

Voor een kort verslag gaat u naar "verslagen van kookavonden". "Slakkenwassers"

Afgelopen donderdag 16-5-2019 zijn met z'n allen naar slagerij "Le Jeune" in Tilburg geweest om een workshop mee te maken van Jean-Maurice Lejeune die voor ons een half varken ontleedde ...Als je dat dan meemaakt zie je wel dat er heel wat vakmanschap komt kijken bij dit beroep. Wij complimenteren  hem hiermee en U vind een klein verslag met foto's   onder de tab "Nieuws"

 

Hieronder de foto's van April.

Hierboven enkele foto's om de sfeer een beetje weer te geven van de  kookavond in april. Harry ontpopte zich als een professioneel oester  opener. En de kreeften werden niet levend in kokend water gegooid, maar werden op vakkundige wijze door Toine uit hun lijden verlost. Kortom, het was weer een geweldige feestavond, want zo kun je inmiddels onze kookavond noemen, een feestje op zich.

Iedereen heeft weer met volle teugen genoten van de sfeer, het koken en het proeven.

Op 8 Januari hebben we weer de normale draad opgenomen en kookten we, na een uitgebreid Kerstdiner, weer een normaal menu van vier gerechten.

Speciaal wil ik wijzen op het kookpraatje van onze chef hierover. Voor de liefhebbers de moeite waard...

Menu:

amuse: Kipkoekjes met Creoolse saus

Voorgerecht: Wraps met Po’ Boy garnalenvulling

Hoofdgerecht: Gumbo

Nagerecht: Bananas Foster

Een verslagje van deze avond vind u onder verslagen van kookavonden.

Speciale gast

 

De laatste keer schreef ik al, dat we een speciale gast zouden ontvangen op 9-9-2018.

Nou hier links zit ze dan, onze super gezellige en vriendelijke Burgemeester Hanne van Aart.

We hebben ze gewoon uitgenodigd, zo van, het nee heb je en het ja kun je krijgen. En wat schetst onze verbazing, ze reageerde direct heel enthousiast en spontaan en wilde wel op onze uitnodiging ingaan. Het is voor ons een onvergetelijke avond geworden en bedankt Hanne voor je aanwezigheid.

Een kort verslag kunt u vinden onder de Tab "Nieuws" en een verslagje onder de tab "Verslagen van Kookavonden"

.

Concentratie achter  het fornuis..

 Dit was de eerste kooksessie van dit jaar en ook nog op een nieuwe lokatie. Boven: het kookblok met 2 gasstellen Links: "En Jan zag dat het goed was...."Onder: grote werkruimte, niemand loopt elkaar in de weg.

 

 

Het is alweer achter de rug ...ons Weekendje Zeeland, om precies te zijn Burg Haamstede in het huisje van onze geachte confrère Harry. Voor een verslag van dit weekend met foto's kunt U  hierboven klikken op "Nieuws"

Men moet eten om te leven,
niet leven om te eten
 
Socrates

In Memoriam..Van Straaten

 

Het leven is kort

Dus leef je uit...      Loesje.,

 

Klik hier om een tekst te typen.

Klik hier om een tekst te typen.

 

You only live once..

Wrong !!

You live every day.

You only die  once....

 

 

 

 

Er moet altijd een krokantje zijn of het nou bij hoofdgerecht of dessert is “

Cas Spijkers

 

Liefde en gevoelens moet je nooit wegcijferen !!!

                                                                               Aad Alkemade 2-1-2015