Geroosterde asperges met een subtiele kokossoep / Voorgerechten / Recepten

Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Voorgerecht mei 2023 (10 personen)

Geroosterde asperges met een subtiele kokossoep

Ingrediënten

Bereiding:

Snijd de rode peper, gember en citroengras grof.
Doe 2 eetlepels olijfolie in een wokpan en zet op middelhoog vuur.
Bak de peper, gember en citroengras 1 minuut aan.
Blus vervolgens af met het sap van de limoen.
Doe de kokosmelk erbij en laat ongeveer 5 tot 8 minuten op middelmatig vuur reduceren.
Schil de asperges met een dunschiller en snijd de harde onderkant eraf.
Breng ondertussen in een kookpan water aan de kook en voeg een flinke snuf zout toe.
Blancheer de asperges kort in het kokende water, zo’n 2 a 3 minuten.
Koel direct daarna terug in (ijs)koud water.
Snijd de groene bladeren van de paksoi, verwijder de kern en besprenkel het harde gedeelte van de paksoi met een beetje olijfolie.
Rooster de asperges gaar in een grillpan.
Rooster ook het harde gedeelte van de paksoi in de grillpan
Draai regelmatig om. Haal de groenten van de barbecue zodra ze voldoende gekleurd en gegaard zijn.
Snijd de gegrilde paksoi (niet te) fijn
Leg de kokosvlokken op een bakplaat en rooster met een gasbrander goudbruin.
Snijd de asperges doormidden en leg ze netjes gestapeld op een diep bord samen met de paksoi.
Snijd de (rauwe) groene bladeren van de paksoi in reepjes en leg op de andere groenten. Druppel eventueel een beetje olijfolie over het gerecht.
Zeef de kokossoep/saus.
Voeg een theelepel van de allesbinder toe en schuim kort op met de staafmixer.
Schenk vervolgens de soep over de geroosterde groenten.
Garneer het gerecht met de geroosterde kokosvlokken.