Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Hoofdgerecht (10 personen)

Robert Burns Haggis

met whiskysaus en clapshot (neeps and tatties)

11 september 2018

 

Voor de Whiskysaus:

5 eetlepels boter

2 grote uien, in zeer fijne blokjes 

200 ml kippenbouillon

Zout en peper

200 ml slagroom

1 flink glas whisky

 

Voor de Clapshot van neeps and tatties:

500 gram bloemige aardappelen, geschild en in vieren gesneden

500 gram knolraap, geschild en in gelijke stukken als de aardappelen gesneden

50 g boter

75 ml slagroom

Zout en peper

2 eetlepels gesneden bieslook 

 

Voor de Haggis (alternatief recept)

4 personen:

1 eetlepel boter

2 grote uien, zeer fijngesneden

1 theelepel versgemalen peper

1 theelepel gemalen koriander

1 theelepel nootmuskaat

1 theelepel vijfkruidenpoeder

1 theelepel gedroogde tijm

½ theelepel kaneel

750 gram lamsgehakt

250 gram kippenlevers

300 ml runderbouillon

175 gram havermoutmeel

Bereiding:

De saus:

Smelt de boter in een pan en laat de uien fruiten tot ze lichtbruin zijn.

Giet er de whisky bij en de bouillon en laat zachtjes sudderen. Giet er de slagroom bij en laat zachtjes inkoken tot het een mooie saus is. Op smaak brengen met zout en peper.

 

 

De haggis:

Verwarm de oven voor tot 175 graden

Verwarm de boter in een ovenvaste pan en fruit de ui zachtjes. Niet laten bruinen!

Verwijder overtollig vet en zeentjes van de kippenlevers. Snij ze in grove stukken.

Voeg de kruiden en specerijen toe aan de uien en laat 1 minuut meebakken.

Voeg het lamsgehakt en de kippenlevers toe. Laat het vlees bruin worden op wat hoger vuur. Als al het vlees gaar is, de bouillon toevoegen, het vuur lager zetten en de pan afdekken. Laat ongeveer 20 minuten sudderen.

Voeg het havermoutmeel toe, goed mengen en de pan afgedekt 30 minuten in de oven zetten.

Deksel verwijderen en nog eens 10 minuten in de oven laten staan.

De Clapshot:

Kook aardappels en knolraap is twee aparte pannen gaar.

Doe ze bij elkaar in een grote schaal of pan, voeg de slagroom toe en maak er een GROVE puree van. Breng op smaak met zout en peper.

 

Opdienen

Plaats een ring van ongeveer 15 centimeter in het midden van een diep bord.

Vul deze tot de helft met puree en dek daarna af met een laagje haggis.

Verwijder de ring en schenk wat van de saus rond het gerecht.

Strooi af met bieslookringetjes.