Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

Voorgerecht november 2018 (10 personen)

Soto Ajam

Ingrediënten

• 150 gram kippendijen zonder bot en vel
• 1 middelgrote wortel, in zeer fijne julienne
• 2 blaadjes salam
• 150 gram taugé
• 300 gram (1 pakje) dunne bami
• 1 kippenbouillonblok
• wat selderie fijngesneden
• wat gebakken uitjes (kant en klaar)
• zout en peper

Bereidingswijze

• Kruid de stukken kip met zout en peper en trek in ca. 2 liter water bouillon van de kip met de wortel, bouillonblokje en salam.
• Is de kip gaar, snijd het vlees dan in dunne reepjes en houdt warm
• Intussen kan de bami gaarkoken en uitlekken volgens de gebruiksaanwijzing.
• De taugé wassen en de groene schilletjes verwijderen.
• Doe de taugé in een vergiet en giet er kokend water overheen. Taugé is dan lekker knappend en klaar voor gebruik.
• De bouillon moet op een klein vuur warm blijven.

Serveren

Schep dan als volgt in een soepkommetje:

• een plukje bami,
• plukje taugé,
• stukjes kip,
• selderie
• hierover de hete bouillon gieten
• garneren met de gebakken uitjes.

BEWAAR een half kopje bouillon voor de Babi Pangang.