Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Bijgerecht november 2021 (10 personen)

Varkensvlees vindaloo

ingrediënten{:

• 2 eetlepels komijnpoeder
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 theelepels kardemonpoeder
• 2 theelepels fenegriekpoeder
• 2 theelepels zout
• 1 eetlepel rietsuiker
• 5 eetlepels wittewijnazijn
• 6 eetlepels plantaardige olie
• 2 grote uien, fijngehakt
• 1,5 KILO varkensvleesvlees, in blokjes van 2,5 cm
• Stuk verse gember, 5 cm, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 3 theelepels korianderpoeder
• 1 theelepel kurkuma

Bereiding

• Voeg komijnpoeder, chilipoeder, peper, kardemon en fenegriek samen in een kommetje.
• Voeg daar zout, suiker en witte wijnazijn aan toe en roer tot een dun papje.
• Verwarm 2 eetlepels olie en bak hierin de uien, 8 tot 10 minuten op een matig vuur
• Bak in een andere pan de vleesblokjes 10 minuten, tot ze enigszins bruin worden. Haal met een schuimspaan uit de pan, bewaar het bakvet.
• Voeg de geraspte gember en geperste knoflook toe aan de pan. Bak dit 2 minuten.
• Voeg dan de koriander en kurkuma toe en bak nogmaals 2 minuten.
• Voeg dan hieraan het uien-specerijmengsel toe en bak het geheel 5 minuten.
• Doe daarna het vlees terug in de pan met 3 deciliter HEET water. Dek de pan af en laat het geheel 1 uur sudderen (of tot het vlees gaar is).