Ingredienten:

8 zeebaarsfiletjesmet huid ca. 150gr.p/st.

2 eetlepels chiliolie

1-1/2eetl basterdsuiker

1 eetlepel honing

2 Mespunt kaneelpoeder

Sap van 2 citroenen

4 eetlepels olijfolie

1 kg aardappelen

3 eetl room

1 ei

scheut witte truffelolie

50 gr boter

peper

zout

nootmuskaat

10 rode uien

2eetlepel verse peterselie

2 theelepels verse rozemarijn of tijm.

600 gr peultjes.

50 gr roomboter

 Peper en Zout

 Bereiding:

Bestrijk de zeebaarsfilets met chiliolie. Sprenkel er citroensap over en strooi er peper en zout over.

leg weg .

Schil de aardappelen en kook ze en maak er een een mooie puree van door ze te stampen met de truffelolie, de room, het ei, de roomboter en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Zet warm weg. (kijk uit dat ze niet te droog wordt.)

Verhit voor de marmelade de olijfolie en fruit de uien tot ze glazig zijn. Doe de suiker en honing erbij en laat die licht karameliseren. Laat de uien op een lage stand 10-15 minuten garen. Schep er daarna kaneelpoeder, peterselie, rozemarijn en zout naar smaak door. Laat nog 3 min. staan.

Verhit boter in de pan en verwarm daarin ,de eerder geblancheerde  peultjes. Vergeet het zout niet als je blancheert.

Snij de huid van de zeebaars in zodat hij niet krom trekt. Peper en zout de vis aan beide zijden.

Verhit een grillpan en rooster de zeebaarsfilets ca. 3 minuten per kant. (Electr. Grillplaat van onszelf is daar ook geschikt voor, ik denk van te voren lichtjes oliën met olijfolie)

Maak midden op het bord een bergje puree.

Leg daarop de zeebaars met de uienmarmelade ernaast en aan de andere zijde de peultjes. Versier met een stukje citroen en een takje rozemarijn .

Een Pinot Gris is hier heerlijk bij!