Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Dessert juni 2018 (12 personen)

Tiramisù

 

 

Ingrediënten:

  • 350 ml sterke espresso
  • 5 eetlepels Amaretto
  • 24 savoiardi (of lange vingers)
  • 600 gr mascarpone
  • 125 gr suiker
  • 5 eidooiers,
  • 4 eiwitten
  • Mespuntje zout
  • Een schepje oploskoffie-korrels
  • Cacao

Bereidingswijze

  • Haal de mascarpone tijdig uit de koelkast en roer hem zacht met een vork.
  • Doe een schep suiker in de warme koffie en wanneer deze is afgekoeld de Amaretto.
  • Bekleed een platte diepe schaal met plasticfolie.
  • Leg de in de koffie gedrenkte lange vingers in deze schaal en zet deze in de koelkast.
  • Sla de eiwitten stijf met een mespuntje zout.
  • Mix de eidooiers en de suiker tot het mengsel bleekgeel is.
  • Mix op lage stand kort de mascarpone door het eigeelmengsel en voeg eventueel wat oploskoffie toe (niet te lang mixen, want de korrels moeten niet helemaal oplossen).
  • Spatel het eiwit heel voorzichtig door het mengel en stort het geheel over de lange vingers. Zet de schaal een paar uur in de koelkast.
  • Vlak voor het serveren ruim bestrooien met cacao.

 

Serveren

 

Stort de Tiramisù op een snijplank.

Verdeel in 12 stukken en serveer deze op een dessertbord

Bestrooi het bord licht met extra cacao