Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Amuse juni 2019 (12 personen)

Crostini di fegato alla Toscana

Crostini met kippenleverpate

Ingrediënten:

• 24 plakjes stokbrood, licht geroosterd
• 500 gr kippenlevers (vliesjes etc. verwijderd)
• 3 dl Marsala
• Een flinke klont roomboter
• 10 salieblaadjes
• Peper en zout

Bereidingswijze

• Doe boter in de pan, laat deze goed bruin worden en doe er de kippenlevertjes en de salieblaadjes bij.
• Bak goed aan. Een zwart randje is géen bezwaar.
• Doe er een scheut Marsala bij en laat het pruttelen tot de Marsala is veranderd in een stroperig sausje.
• Haal de pan van het vuur af en laat het gerecht een beetje afkoelen.
• Doe de boter of olijfolie erbij en maal het met de staafmixer tot een smeuïge paté.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.

Besmeer het geroosterde stokbrood met de paté en serveer op kleine bordjes.