Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Amuse februari 2023 (10 personen)

Vorschmack

Asjkenazisch

Ingrediënten

• 10 zoute haringen
• 1 zure appel, geschild, ontpit en in blokjes gesneden
• 200 ml zure room
• 2 hardgekookte eieren
• 2 plakken witbrood, zonder korst
• 1 ui, grof gesnipperd
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel suiker
• 10 plakken toast (van witbrood)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden
• Bedek een grote bakplaat met bakpapier
• Bak de 10 plakken witbrood tot toast

• Pureer alle ingrediënten BEHALVE de 2 eieren (uiteraard behalve het brood voor de toast, WEL de 2 plakken brood zonder korst) in een blender of met de staafmixer tot een volledig glad geheel met een mousse-achtige structuur.
• Hak of prak de 2 hardgekookte eieren fijn
• Besmeer de toast met de mousse en bestrooi deze daarna met de geprakte eieren en serveer direct. Laat 1 toast ZONDER ei (voor Ludwig…)