Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

BIJGERECHT

Remouladesaus (400 ml)

8 januari 2019

 

 

2 eidooiers

3 theelepels dijonmosterd

1 theelepel ansjovispasta (2 ansjovisfilets door een zeef gewreven)

1 eetlepel gehakte kappertjes

1 eetlepel zeer fijngehakte augurk (zoetzuur)

1 eetlepel fijngehakte peterselie

1 eetlepel fijngehakte dragon

1 eetlepel fijngehakte kervel

300 ml olie

2 theelepels citroensap

Peper en zout

 

Kluts de dooiers met de mosterd en de ansjovispasta in een kom, totdat je een gladde massa hebt.

 

Giet er heel geleidelijk de olie bij, terwijl je blijft kloppen. De eerste 2 theelepels drupje voor drupje.

Als er een emulsie ontstaat kun je hele theelepels en vervolgens hele eetlepels toevoegen.

Het laatste deel kun je er, voortdurend kloppend, in een dun straaltje bijgieten.

Blijf, als alle olie er in zit, nog 30 seconden kloppen.

Klop er daarna citroensap en peper en zout naar smaak door.

 

Voeg nu, al roerend, de kruiden toe.