Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Tussengerecht januari 2020 (12 personen)

Ceviche van coquilles met gedroogde tomaat, radijs en dille

 

Ingrediënten

 

  • 24 Coquilles (diepvries)
  • 1 potje Gedroogde tomaten op olie
  • 6 st Rijpe grote tomaten (géén vleestomaten!)
  • 6 eetl Fijne suiker
  • 400 ml Extra vierge olijfolie
  • 1 bosje verse dille
  • 400 gr verse radijs
  • 2 Limoenen
  • Zeezout
  • Versgemalen peper

 

Bereiding

  • Snijd elke coquille horizontaal in 3 mooie plakjes
  • Snijd 12 gedroogde tomaatjes in dunne reepjes
  • Haal de zaadjes uit de tomaten (tomatenvlees wordt NIET gebruikt!)
  • Meng de zaadjes met de suiker en olijfolie, breng op smaak met zout
  • Doe de dille met 250 ml olie in een beker en meng met een staafmixer totdat de dille helemaal is opgenomen in de olie.
  • Giet de olie door een fijne zeef en bewaar in de koelkast
  • Snijd de radijsjes in fijne schijfjes (met een mandoline)
  • Breng de radijsjes op smaak met zeezout, peper, olijfolie, zest van de limoen en wat limoensap
  • Breng de coquilles op smaak met zeezout en de rest van het limoensap
  • Verdeel de coquilles over diepe schaaltjes
  • Schep de vinaigrette van tomatenzaadjes over de coquilles
  • Verdeel de reepjes gedroogde tomaat en de radijsjes rondom de coquilles
  • Verdeel hierover de dilleolie