Bourgondisch Heerengenootschap
“Vrienden van Korsakow” ©
Hoofdgerecht 20-02-2018 (10 personen)
Roast van Reebout
Ingrediënten:
- 1 ree-achterbout van ca 2 kg
- 1 el wildmelange (kruidenmengsel, zie apart recept onder bijgerechten)
- 50 g boter
- 1 liter wildfond
- 2 plakjes ontbijtkoek
- 10 pruimen uit pot (ontpit en in partjes)
- 1 el gesmolten boter
- 2 el honing
- ½ tl zeezout
- 30 kleine pitloze druiven (gehalveerd)
- 250 gr feta (verkruimeld)
- 1 bosje waterkers (blaadjes geplukt)
- wilde-rijstrisotto (zie recept bijgerecht)
Bereidingswijze
- Verwarm de over voor op 160 graden
- Wrijf de reebout in met de specerijen, versgemalen peper en zout. Laat een half uur intrekken. Verwarm ondertussen de wildfond
- Smelt de boter in een grote braadpan. Bak de bout in ongeveer 8 minuten aan beide kanten aan tot deze lichtbruin kleurt.
- Plaats de kernthermometer goed in het midden van de bout en stel de thermometer in op 65 graden.
- Doe de bout over in een braadslede met opstaande rand. Schenk de wildfond erbij, verkruimel de ontbijtkoek erboven en schuif de braadslede in de oven.
- Gaar de bout tot de kerntemperatuur is bereikt. Schep regelmatig een beetje braadvocht over de bout (arroseren).
- Haal de bout uit de braadslee en wikkel hem in aluminiumfolie.
- Bak de pruimen in de gesmolten boter op matig vuur. Warm de druiven mee. Blus af met wat fond waarin de reebout is gegaard. Zet het vuur laag en schenk de honing erover. Breng op smaak met wat zeezout.
- Snijd de bout in 10 mooie plakken en dresseer op een warm bord.
- Schep de pruimen en wat saus over de reebout. Garneer met de druiven, feta en waterkers.
- Serveer een bolletje wilde-rijstrisotto bij het gerecht.