Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

Waterkerssoep met oester(10 PERS)

Voorgerecht 10.05.2016

Ingrediënten

• 5 bosjes waterkers
• 20 oesters
• 1,5 l verse room
• 1 nootje boter
• 400 gr foie gras (in blokjes gesneden)
• 2 granny smith appel
• zout
• peper
• groene kruiden (bv. rucolascheutjes)
• Bereiding

1. Verwijder de steeltjes van de waterkers en spoel onder fris water.
2. Open de oester en behoudt de jus. Passeer deze door een zeef.
3. Kook de room op en doe de waterkers erin. Gaarkoken (6 min.) en gladmixen. Afkruiden met peper en zout.
4. Snij met de mandoline dunne reepjes van de appel en rol deze op.
5. Blokjes terrine van foie gras, rolletjes appel en oesters in het bord dresseren. Afwerken met de groene kruiden.
6. De soep blenden en serveren in het bord, tot net onder de garnituren.
7. Afgarneren met de groene kruiden