Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Amuse november 2023 (10 personen)

Warmgerookte zalmpaté met cornichons

Ingrediënten

• 20 dunne plakjes stokbrood
• 500 gr zalmfilet met vel
• 150 gr witte roomkaas, naturel
• 1 limoen (sap en rasp)
• 1 el fijngesneden dille (mag evt. gedroogd)
• Potje cornichons (kleine ZURE augurken)
• Rookoven (chef)
• Houtmot (chef)

Bereiding

• Rook de zalmfilets 5 min in de rookoven
• Haal ze uit de rookoven en laat afkoelen. Verwijder het vel
• Verdeel de filets in stukken en doe ze in de beker van de staafmixer, samen met de roomkaas
• Doe daar 2 eetlepels limoensap bij
• Pureer het geheel goed glad
• Meng de limoenrasp en de dille door het zalmmengsel
• Breng op smaak met evt wat extra limoensap, zout en peper
• Rooster de plakjes stokbrood goudbruin in de oven of in een koekenpan
• Bestrijk de plakjes dik met de paté en serveer met de cornichons