Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Amuse (20 personen)

Amuse Americain

Kerstdiner  9-12-2016

 

 

Ingrediënten

10 kwarteleieren

20 g zwarte olijven zonder pit

2 el kappertjes

15 g verse peterselie (zakje à 30 g)

160 g filet americain

Bereiden

  1. Kook de kwarteleitjes in ca. 5 min. hard, laat ze schrikken onder de koude kraan, pel ze voorzichtig en halveer ze in de lengte.
  2. Hak in de keukenmachine de olijven, kappertjes en 2 takjes peterselie fijn. Gebruik van de rest van de peterselietakjes de krullerige bovenkant. Meng het olijvenmengsel met de filet americain en schep in de lepels. Druk de bolletjes iets plat en leg er een half kwarteleitje op. Garneer met de toefjes peterselie.
  3. Verder nodig:Spuitzak
  4. Keukenmachine
  5. Amuselepels