Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Amuse mei 2023 (10 personen)

Amuse van asperges en aardbei

Ingrediënten

• 10 gare aspergetoppen (LET OP: van het hoofdgerecht)
• 125 gr slagroom
• 60 gr suiker
• 2 takjes munt
• 100 gr aardbeien

Bereiding:

• Gebruik de aspergeschillenschillen van de andere gerechten
• Breng de schillen aan de kook in een halve liter water en laat een half uur inkoken
• Zeef het kookvocht en laat het daarna goed afkoelen
• Klop de slagroom stijf met de suiker en voeg een klein beetje van het afgekoelde kookvocht toe
• Leg de gekookte aspergekoppen/stengels op een amuselepel
• Leg daar een halve eetlepel van de aspergeroom op
• Snijd de aardbeien in kwarten
• Leg op iedere lepel 2 kwarten van de aardbeien
• Garneer met wat munt (fijngesneden)