Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Bijgerecht 20-02-2018 (10 personen)

Wilde-rijst risotto

 

 

Ingrediënten:

  • 85 gram gedroogde shiitake paddenstoelen, in plakjes gesneden
  • 960 ml water
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop (eventueel)
  • 960 ml groentebouillon
  • 45 gram boter
  • Grote ui, gesnipperd
  • 145 gram wilde rijst
  • 420 gram ZWARTE risottorijst
  • 240 ml droge witte wijn
  • 115 gram verkruimelde Gorgonzola kaas
  • Snufje zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 15 gram gehakte verse bladpeterselie

Bereidingswijze

  1. Doe de shiitake paddenstoelen en water in een kom, zorg dat alle paddenstoelen bedekt zijn met het water, laat weken totdat de paddenstoelen zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Giet ze af en bewaar de vloeistof voor later gebruik.
  2. Breng de groentebouillon en de bewaarde vloeistof van de paddenstoelen aan de kook in een pan op middelhoog vuur.
  3. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur, roer de ui door de boter als de boter begint te schuimen, en bak tot de ui zacht en goudbruin is, 5 tot 7 minuten. Roer de wilde rijst en de risottorijst door de uien tot alles gelijkmatig gemengd is en bedekt met het uimengsel. Voeg de witte wijn en paddenstoelen toe aan de ui, kook en roer af en toe, tot het vocht is geabsorbeerd, 7 tot 10 minuten.
  4. Giet genoeg van het sudderende groentebouillonmengsel in de koekenpan om de rijst te bedekken; kook en roer tot het vocht bijna volledig geabsorbeerd is. Blijf vloeistof toevoegen, ongeveer een soeplepel per keer, laat elk deel vloeistof eerst absorberen tot je een nieuw deel toevoegt. Kook en roer tot de rijst gaar is, ongeveer 30 minuten in totaal.
  5. Roer snel de Gorgonzola en peterselie door het mengsel totdat de risotto vochtig en romig is, haal van het vuur. Breng op smaak met zout en peper, serveer onmiddellijk.