Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Dessert november 2022 (10 personen)

Tiramisu van Hollandse stroopwafels

 

 

 

Ingrediënten

  • 75 gr eidooier (van de amuse + 1 ei)
  • 150 gr eiwit (5 eieren)
  • 325 gr suiker
  • 12 stroopwafels
  • 75 ml stroopwafel likeur
  • 75 ml Tia Maria
  • 750 ml slagroom
  • 3 kopjes espresso (koud)
  • 750 gr mascarpone
  • 2 el cacaopoeder

 

 

 

Bereiding:

 

Voor het eidooier mengsel

  • Zet een pan met een laagje water op middelhoog vuur.
  • Doe de eidooier in een aluminium beslagkom en zet de kom op het pannetje met water. Zorg dat het water in de pan de beslagkom niet raakt.
  • Klop met een garde de eierdooier los en doe er al roerende de suiker bij.
  • Haal de kom van het pannetje als deze te warm wordt en blijf kloppen tot er een mooie gladde crème ontstaat. Probeer een beetje te spelen met de beslagkom op of van het vuur, belangrijk is dat het ei niet gaat stollen.
  • Als de crème mooi in de kom blijft hangen dan is hij klaar. Zet weg in de koelkast.

 

Voor het eiwit mengsel

  • Klop in een schone kom het eiwit stijf. Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
  • Blijf kloppen tot het mengsel helemaal stijf is en de pieken overeind blijven staan.
  • Zet vervolgens weg in de koelkast.

 

  • Breek de stroopwafels in stukjes, houd wat apart voor de garnering en meng de rest van de stukjes met de stroopwafellikeur.
  • Zet opzij.

 

  • Spatel de mascarpone in 3 delen door het eidooier mengsel tot een mooie massa.
  • Spatel vervolgens ook het eiwit mengsel in 3 delen er doorheen.
  • Meng de espresso (deze moet koud zijn) door het mengsel. Houd een klein beetje espresso over voor de garnering.
  • Meng tot slot de Tia Maria erdoor en doe het mengsel in een spuitzak.

 

  • Verdeel de in stroopwafellikeur gedrenkte stroopwafel stukjes over de glazen waarin je het dessert gaat serveren.
  • Spuit daar het mascarpone mengsel op.
  • Schenk er vervolgens een klein laagje espresso overheen.
  • Dek het dessert af en laat minimaal een uur opstijven in de koelkast.

 

  • Klop de slagroom stijf met een garde of een mixer.
  • Haal het dessert uit de koelkast en verdeel de slagroom over de desserts.
  • Garneer met de overige stroopwafel kruimels en wat cacaopoeder.