Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Amuse april 2024 (12 personen)

Asperges met garnaal en pompelmoes

Ingrediënten

• 12 asperges 
• 12 (zo groot mogelijke) garnalen, gepeld (eventueel met staart)
• 2 GROTE grapefruits (bij voorkeur rode)
• 2 eetlepels sesamolie
• Flinke scheut chilisaus
• Peper en zout

Bereiding:

• Snijd de grapefruits uit. Vang het sap op. Het is de bedoeling minimaal 12 mooie grote grapefruitparten te hebben of 24 kleinere
• Bak de garnalen in een koekenpan, voeg op het laatst wat chilisaus toe zodat de garnalen “sticky” en wat zoetig worden
• Klop het grapefruitsap met de sesamolie tot een mooie vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout
• Leg de grapefruitpartjes op een klein bordje. Leg er de garnalen en in 2 stukken gesneden asperge tegenaan en verdeel er wat van de vinaigrette over.