Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Voorgerecht (soep) mei 2024 (10 personen)

Maïssoep met gerookte kip

Ingrediënten

• 10 maïskolven (gegaard, vacuum)
• 2 uien
• 4 stengels citroengras, fijngesneden
• 40 gram verse gember, fijngesneden
• 2 rode chilipepers, fijngesneden, zonder pitjes en zaadlijsten
• 3 tenen knoflook, fijngesneden
• 20 gram gele currypasta
• 30 ml zonnebloemolie
• 1 liter kippenbouillon (potjes)
• 1,5 liter kokosmelk
• 3 blaadjes kaffir limoen
• 1 limoen, sap
• 300 gram gerookte kipfilet
• 2 bosuien, in schuine ringetjes
• Olijfolie
• Zout en peper

Bereiding:

• Snijd de maïskorrels van de kolven, zet van 2 kolven de maïs apart
• Fruit de ui, citroengras, gember, rode peper, knoflook en gele currypasta aan met de zonnebloemolie in een soeppan
• Voeg de maïskorrels van de 8 kolven bij de soep en gaar dit 10 minuten
• Blus af met de kippenbouillon en laat tot de helft inkoken
• Voeg nu de kokosmelk, limoenblaadjes en limoensap toe en sudder het geheel 20 minuten
• Blender de soep tot een gladde massa en giet dit door een puntzeef
• Verwarm de gezeefde soep weer en voeg de overgebleven maïskorrels toe
• Breng de soep op smaak met zout en peper
• Snijd de gerookte kipfilet fijn en verdeel de kip over 10 kommen of borden
• Schenk de soep over de kip, werk af met enkele druppels olijfolie en de fijngesneden bosui en serveer direct