Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ^©

Dessert april 2022 (10 personen)

Asperge-ijs met hazelnoot, amandel en sinaasappel

Ingrediënten

• 1½ dl volle melk
• 3¾ dl slagroom
• 225 gr. suiker
• 7 eierdooiers
• 500/600 gr soepasperges, geschild, zonder kopjes.
• 200 gram hazelnoten, zonder velletje
• 200 gr amandelschaafsel
• 3 sinaasappels, uitgesneden

Bereiding (IJs is voorbereid door de chef!)

• Breng de melk met slagroom en suiker al roerend aan de kook.
• Kook de asperges± 1 minuut en laat 15 minuten staan in kokend water.
• Pureer de asperges.
• Klop de eierdooiers schuimig.
• Voeg het warme melkmengsel en de aspergepuree toe aan het eierdooiermengsel.
• Verwarm dit mengsel op niet te hoog vuur tot dit iets dikker begint te worden ± 70°C.
• Klop het mengsel koud en laat het daarna in de ijsmachine tot ijs draaien.

• Verwarm wat roomboter in een koekenpan en rooster hierin eerst de hazelnoten goudbruin
• Schep ze (voorzichtig, loeiheet!) uit de pan en doe hetzelfde met de amandelen
• Snijd de sinaasappels uit tot partjes zonder velletjes. Als je niet weet hoe: kijk in het Korsakow-kookboek of vraag de chef om het voor te doen…..
• Hak de hazelnoten grof
• Zorg voor een mooie opmaak op een flink bord!