Bourgondisch Heerengenootschap
“Vrienden van Korsakow” ©
Kookpraatje bij het menu van januari 2019
Eindelijk zijn de feestdagen voorbij en kunnen we weer “gewoon” gaan koken.
Eigenlijk had ik jullie deze maand het “snackbar-menu” beloofd, maar tijdens de
jaarafsluiting gaf Ewald aan dat hij in januari niet aanwezig kan zijn en toch wel heel
graag dat menu mee zou koken.
Dus gaan we deze maand op de stevige Cajun of Creoolse tour.
De Cajun keuken heeft zijn roots in het voormalige Franse deel van Amerika, dat
door de Fransen Acadia werd genoemd, op de plek waar tegenwoordig Nova Scotia,
New Brunswick en Prince Edward Island liggen, Canada dus.
Haal van Acadia de A af, spreek het plat Amerikaans uit en je hebt de herkomst van
de naam Cajun, die overigens wordt gebruikt voor de bewoners, de keuken en de
muziek!
Nadat de Britten in 1713 deze kolonie waren binnengevallen, werd de
oorspronkelijke bevolking (een mix van Fransen en allerlei culturen die ooit als
importgoed hadden gediend) in 1755 verdreven. Ze kwamen terecht in de
moerassen (de Bayous) van het huidige Louisiana.
De legende zegt dat de Acadianen zo close waren met hun geliefde Canadese
kreeften, dat die kreeften hen de hele weg (te voet, of te poot zo je wilt) volgden.
Onderweg verloren ze echter zoveel gewicht, dat er slechts rivierkreeftjes
overbleven.
De keuken van die regio een mix van de culturen van de oorspronkelijke bewoners
en heeft heel veel Creoolse invloeden.
Je ziet er dus de (oude) Franse keuken in terug, maar ook allerlei Afrikaanse,
Caraïbische, Zuid-Amerikaanse en zelfs Indiaanse invloeden.
Er wordt veel vis gebruikt, héél veel rivierkreeftjes, maar ook varkensvlees, kip, wild
en ander gevogelte. Een variant van de Gumbo wordt zelfs gemaakt met
eekhoornvlees, in combinatie met oesters. Het woord Gumbo is waarschijnlijk
afkomstig uit de Niger-Congo regio.
Overigens is de Gumbo een veelbezongen gerecht! Het gerecht werd bezongen in
de hit Jambalaya (On the Bayou) door de Amerikaanse countryzanger Hank Williams
in 1952, in 1972 door The Blue Ridge Rangers met ex-Creedence Clearwater
Revival's voorman John Fogerty en in 1974 door het Amerikaanse duo The
Carpenters.