Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

Amuse juni 2022 (10 personen)

Gillardeau oester sweet chili met gekarameliseerde pinda

(Erik van Loo**)

 

Ingrediënten:

  • 20 oesters (bij voorkeur Gillardeau)
  • 10 theelepels Chilisaus (mild)
  • 200 gram pinda’s in vlies (ongezouten)
  • 50 gr poedersuiker
  • IJsblokjes
  • 500 ml zonnebloemolie (om te frituren)
  • Bakje tuinkers (garnering)

 

Bereiding:

  • Pak met een theedoek de oester vast. Houd de vlakke kant naar boven en het scharnier naar je toe. Steek het oestermes tussen de scharnier en wrik een beetje met het mes heen en weer. Snijd de sluitspier los door met het mes langs de vlakke kant te schrapen.
  • Haal de oester los van de schelp en doe deze in een steelpan. Herhaal dit voor alle oesters.
  • Bak vervolgens de oesters heel kort (max 20-30 sec.) aan in het steelpannetje op middelhoog vuur. De bedoeling is dat de oester van buiten stolt, maar dat de binnenkant rauw blijft!
  • Doe de oesters meteen na het bakken in een schaal met ijsblokjes, zodat ze niet doorgaren!
  • Maak ondertussen de oesterschelpen goed schoon, deze worden gebruikt voor de presentatie.
  • Doe een theelepel chilisaus in iedere oesterschelp.
  • Blancheer de pinda’s 3 minuten in kokend water en koel daarna terug in ijswater.
  • Wrijf het velletje vervolgens van de pinda. Haal de pinda’s door de poedersuiker en klop het overtollige suiker er vanaf.
  • Verhit de zonnebloemolie in een steelpannetje tot het de temperatuur van 180 graden Celsius heeft bereikt. Frituur de pinda’s in de olie tot ze goudbruin gekleurd zijn.
  • Haal ze dan uit het vet en leg ze op een keukenpapiertje. Crush de pinda’s zodra ze zijn afgekoeld.
  • Leg de oesters in de schelpen en bestrooi met wat gecrushte pinda.
  • Garneer het gerecht tot slot met een beetje tuinkers.