Bourgondisch Heerengenootschap

“Vrienden van Korsakow” ©

 

Bijgerecht workshop juni 2018 (4 personen)

Aquafaba-mayonaise

 

Ingrediënten

  • 75 ml aquafaba (vocht van de kikkererwten)
  • 1 eetlepel Dyon-mosterd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 gram zout
  • 300 ml arachide olie

Bereidingswijze

  • Maak een ruime hoeveelheid, zodat er ook nog wat over is voor bij de amuse.
  • Meng het aquafaba met de mosterd, citroensap en zout in een blender of mixerkom.
  • Giet er al draaiende, langzaam de olie bij, in een dun straaltje, tot de gewenste dikte.
  • Verdun eventueel met water.